石首，上承巫山云雨，下引白云黄鹤，素有“鄂南明珠玉石首”之美誉。万里长江在这里九曲回肠，两大平原在这里交汇交融，麋鹿和鮰鱼在这里和谐共舞，世代繁衍，他们以石首为家，书写着大自然人与动物共存的生态石首新篇章。“粉红石首仍无骨，雪白河豚不咬人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”苏东坡首次出川，乘船途经石首，在品尝这里的一道鮰鱼美食后即兴而感。民间传承千年民谣也记录着石首市地名与鮰鱼的故事“鮰鱼石首有，名字叫石首，白天歇石洞，晚上戏回流”。鮰鱼为鲶形目鲿科鮠属鱼，鲶形鱼类多以洞穴为栖息地，只是各科各属对洞穴的要求不同。例如鮰鱼栖石洞，石洞有迴流，伸头能捕食，缩头能防守，出洞戏迴流。

（文字来源：石首市人民政府官网)

鮰鱼在我国并不是罕见的鱼类，它广泛地分布在长江水系，北到黄河，南到闽江水系中都能够见到其身影。这些鮰鱼吃住之地，美如人间仙境，夜晚觅食在石首天鹅洲等地，这里南依九曲回肠的荆江河段，北靠一马平川的江汉平原。这里水流较缓的江段，晚间出来觅食，仿佛许多白点在水中闪乐，婉若夏夜中的点点繁星，粉红色的额头特别鲜艳，像夕阳西下的晚霞，他们追逐小鱼小虾速度飞快，张嘴就将这些食物吞入肚中，吃饱喝足后在水草下乘凉，听着青蛙的歌声。鮰鱼居住水帘洞，色彩绮丽，晶莹夺目，真是“赤壁千寻晴凝雨，明珠万颗垂画帘”。洞中的景色真可谓是别有洞天：“老夫摆渡”、“仙人指路”、“高山流水”等各种乳石在江水千年的冲击下，个个奇形怪状，形态逼真，栩栩如生。因为此地以“石在首”抵挡江水，江水冲击山体，形成江水回流和山体洞穴，使石首江段成为鮰鱼栖息天堂。

（文字来源：石首市人民政府官网)

1、首先将鮰鱼宰杀洗净；2、边冲洗边用抹布轻轻擦去鮰鱼身上的黏液；3、将香葱打成结，生姜改刀切片，大蒜切成蒜粒状装入盘中备用；4、锅上火烧热，加入适量的开水；将杀好的鮰鱼用开水迅速烫一 下；5、锅再次烧热后，下入少许的猪油和菜籽油；6、油温升高后，分别将姜片、葱结和蒜头下入锅中煸炒出香；7、然后将鮰鱼块下入锅中，两面略微煎一下；8、烹入少许的白酒、小米椒；9、加入开水分别调入适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉；10、再次加入自制酱料、米醋；11、盖上锅盖，将锅中的水烧开，除去浮沫；12、加盖小火炖20分钟，边炖边收稠汤汁等十二道工序，才能完成上桌。

（文字来源：石首市人民政府官网)